crostini

500 g di pane toscano, 200 g di milza, un fegatini di pollo, sale e pepe, œ bicchiere di brodo di carne, œ bicchiere di vino bianco, capperi, 1 sedano, 2 porri. Preparazione: Per prima cosa privare la milza della pelle e il fegatino della bile. Tagliare finemente il bianco dei porri e del sedano e farne un leggero soffritto nell'olio d'oliva. Quando le verdure sono dorate unire il fegatino e la milza tagliati a pezzetti. Far cuocere lentamente poi versare il vino bianco e lasciare che evapori. Aggiungere i capperi tagliuzzati e poco dopo il brodo. Quando la salsa è ben tirata togliere dal fuoco e tritare ancora più finemente carne e verdure. Splamare il composto ottenuto su fettine di pane. Servire i crostini caldi.